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吃三分/五分熟牛排安全吗 怎么判断牛排是几分熟

吃三分/五分熟牛排安全吗 怎么判断牛排是几分熟

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牛排的成熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,有些人喜欢比较生的牛排,但又担心健康问题,那么,吃三分/五分熟牛排安全吗?怎么判断牛排是几分熟?下面女性健康网小编就带来介绍。

吃三分/五分熟牛排安全吗

基本安全,风险可控。

牛肉可能携带牛带绦虫的囊尾蚴。食用这种被污染的牛肉后,人体有可能感染牛带绦虫,引起消化道疾病。

美国CDC建议,牛排烹饪的内部温度应达到63°C。在这一点上,三分熟牛排并未达到这一安全温度,约为52°C,而五分熟为57°C,七分熟为66°C。这么一看,三分熟和五分熟牛排好像都不能吃了?

答案是:能吃!

为了吃牛排,人类点亮了养殖保藏技能:现代化乳畜牧业中的封闭养殖,粪水处理控制,以及屠宰检疫已经可以有效防止牛带绦虫污染。同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻,在冷冻运输过程中,也会被杀灭。

想要享受牛排而不担心寄生虫,要做到:来路明确,处理规范,检疫合格,冷冻保存。

如果没法保证,那十成熟的酱牛肉、番茄牛腩……也挺好。

怎么判断牛排是几分熟

烹饪的温度和时间决定了牛排的熟度,温度高、时间长会相应降低牛排的嫩度,造成汁水的流失,而在合适温度时间内,脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。

国内一般将牛排划分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟(九分熟)。

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1、3、5、7、9,这五个数字,代表着牛排不同的熟度,不同的风味和口感。

为什么是奇数不是偶数呢?大概是国内翻译的“锅”,因为在国外是没有30%、50%熟度的说法的,英文中有相应的词组来代表不同的牛排成熟度。

在烹饪时,要通过精准的温度来判断牛排几分熟,一般需要用到专业的食物温度计来测量食物内部温度。

但在家庭烹饪时,这种方法显然过于麻烦,那么有没有比较简单便捷的方法来判断牛排熟度呢?

还真有,只需“掐指一算”,就能知道牛排的熟度。

拇指和不同手指捏合时,掌垫的柔软度不同,按照下图:

举起左手,在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起,成为类似OK的手势,在举起你的右手,用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉,感觉到的软硬度就是3分熟。

再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟,无名指为7分熟,到小指头的时候,你一定会觉得拇指下方的肌肉已经开始僵硬,那么便是全熟的状态了。

其实,对于大众更为喜爱的7分熟牛排来说,还有一个更为简单的烹饪方法,来确保你煎好的牛排是7分熟的熟度。

它就是真牛馆90秒烹饪法,将牛排完全解冻,用厨房纸巾擦干表面血水,热锅至冒烟后全程大火煎,只需90秒(正面35s+翻面35s+正面10s+翻面10s)就能煎出7分熟牛排,兼具口感与汁水的完美熟度,下次煎牛排记得尝试一下哟!

以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。

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